Baeckeoffe

De toutes les régions de France, l'Alsace est sans doute l'une des plus gourmandes...
Qu'ils entrent dans la recette ou qu'ils l'accompagnent, les vins d'Alsace jouent à merveille leur rôle d'accord entre mets et vins.
Bon Appétit ! ou E Gueter ! comme on dit chez nous

Ce plat était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom.
Vins d'Alsace recommandés :
Pinot Blanc Tradition, Pinot Gris Tradition ou Pinot Noir Tradition

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :
1. 500 g d’échine ou épaule de porc
2. 500 g d’épaule d’agneau sans os
3. 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
4. 1 kg de pommes de terre
5. 250 g d’oignons
6. 2 à 3 gousses d’ail
7. ½ l de Pinot Blanc ou de Riesling
8. bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.

Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four (180°C) pendant 2 h.

Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectuée la cuisson.

Remarques
1. Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux…).
2. Pour justifier son nom, ce met devrait être cuit en principe dans un four de boulanger.
3. Ce plat est accompagné généralement d’une salade.